原料

去骨兔肉500克。

调料

酱油4小匙白糖3小匙，鲜姜1块,葱白1根，料酒2小匙，茴香、桂皮各适量。

做法详解

将兔肉洗净、剔除皮筋等，放冷水中浸泡1小时（浸出血水），再洗净；鲜姜切片；葱白洗净，切段。

将洗净的兔肉放锅中，加水（水浸没兔肉即可），置旺火上煮开。

撇去浮沫，用锅铲翻动兔肉，改用小火再煮，直至兔肉半烂时，加入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮等调料。

继续用小火煮，当肉汤稍干时要勤翻动，以免煳锅，直煮至肉汤收干、肉呈金黄色时出锅。将兔肉搓散即可。

食之有道

色泽红润，质地软烂醇香，肌纤维不散不碎，装盘美观大方。