在我们常吃的食物中有一种菌类食品，如蘑菇，木耳，香菇等，它们不仅营养价值高，有的还有药用价值，深受大家的喜爱。那下面小编为大家介绍一款珍贵的羊肚菌，看看它又有哪些食用与药用功效呢？

羊肚菌的营养价值

□ 羊肚菌含丰富高营养元素，使之有“素中之荤”的美称。

1）羊肚菌的营养相当丰富，根据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。

2）羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。

3）人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

4）另外，据测定羊肚菌至少还含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。

□ 国际上常称它为“健康食品”之一 。

1）增强免疫力，有抑制作用。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

2）硒元素有抗氧化作用。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；还能加强维生素E的抗氧化作用。

硒的抗氧化作用能改变致癌物的时代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌的药用价值

1）羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

2）羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，还是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

3）羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

4）羊肚菌性平，味甘寒，无毒;具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功效，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

5）羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”。

（引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）

如何正确挑选羊肚菌呢？

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。

挑选羊肚菌时，一般以个大为优，圆顶为上品，这种的才是野生的羊肚菌;

而尖顶的多为种植的，肉薄香味不浓郁，所以为次品。

野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色。

家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。选择时应予以区分。

羊肚菌的食用禁忌：

所有人群都适宜。

由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

羊肚菌常见的食用方法

羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

而羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法；但是在法国，法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。

因此，根据羊肚菌的各营养功效与药用价值，以及它还含有各种丰富的营养元素来看，食用起来即香甜可口，又对身体有保健作用，是我们值追求的一道营养美味的好佳肴。